カルボナーラソースをつくりおきたかった
この記事は｢つくりおき Advent Calendar 2021｣の17日目の記事です。
昨日は id:papix さんの おき, つくり - #つくりおき でした。冬っぽくて良いですね。
こんにちは。独身男性のはぜです。
昨年パスタを極める本をくれた知人からこんなものをもらいました。
というわけで、今年はカルボナーラのつくりおきをやってみようと思います。
つくりかた
1. パスタを茹で始める
標準湯で時間-1分ぐらいで行きます。何となくリングイネです。
2. ベーコンを炒める
ベーコンをいい感じのサイズに切って、ちょっと焦げるぐらいまで炒めます。
ちょっと焦げてるほうが美味しいです。
いい感じになったら火を止めて暫く放置します。火をつけたままだと卵がボッサボサになります。
3. ソースを作る
2人前を作って、1人前をつくりおきとして保存することにします。
全卵1, 卵黄2で、もらったチーズおろしでパルミジャーノレッジャーノを大量におろして、好きなだけ黒胡椒をガリガリします。
生クリームや牛乳は使わない派です。
黒胡椒は多ければ多いほど良いとされています。
それを冷えてきたベーコンの鍋に入れれば、ソースとなります。
3.5 つくりおきを冷蔵庫に入れる
卵系なのであまりつくりおきに向いていないのですが、1日〜2日ぐらいなら大丈夫そうです。保障はしません。
翌日食べることにします。
4. 茹でたパスタをソースパンに入れて混ぜる
5. 盛り付けてチーズと黒胡椒をかける #=> 完成
✌️美味しいです✌️
翌日、つくりおきをしたソースを使ってカルボナーラを作ろうとしたのですが、思ったより固まっていてそのままだと使えない。
温めました。 45℃にいく前に止めたのですが、卵が固まって失敗しました。
つくりおき失敗です。卵系はやっぱり難しいですね。来年はうまくやりたいです。
失敗した方でもカルボナーラを作ったんですが、味がかなり変わってそれはそれで面白かったです。
明日 18日のつくりおき Advent Calendar 2021は haretarasake さんです。お楽しみに。
カレー作り2〜?
前回
どうであれ不味くなることはないだろうとの判断で肉を二種入れます pic.twitter.com/G6pb3iUcbc
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朝カレー pic.twitter.com/XTb6PZXGrZ
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カレー4
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にんじんめっちゃ入れたら特有の甘みが出てこれはこれで美味しい pic.twitter.com/dK3dsSo0Wn
日曜の日恒例カレー量産をしているんですが倍量作ったらスパイス入れる量よくわかんなくて完全に勘で作ってる pic.twitter.com/bItbFC6zpN
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よるごはん pic.twitter.com/qYx1q4UrLF
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6月入ってから週2ぐらいでカレーを生産しています。毎食写真を撮っているわけではないんですが、たぶん食事の1/3以上はカレー食べてる。まだ冷凍庫に4食ぶんあります。消費が追いついてない。
試してわかったことを書いておきます。
- 玉ねぎはミキサーよりちゃんとみじんぎりをしたほうが美味い
- にんじんは少量で良い。多すぎるとなんか甘い柔らかい味になる。これはこれで美味いけど微妙に好みじゃないのでなくても問題はない
- 牛肉はでかいほうが美味い
- 鶏肉と豚肉は漬け込んだりしたほうが美味しいけどちょっとめんどい。味付きの牛肉がそこらのスーパーにあるのでそれで良い。うまいし
- ホールトマト、カットトマトだけで作るより野菜ジュースで作ったほうが美味い
- ホールトマトと野菜ジュースを半々で作るのがちょうど良い気がする
- 野菜ジュースは粘り気が出るので濃厚っぽさがすぐ出てよろしい
- 好みの問題だけども
- しょうがはなくても味変わらん気がする
- ヨーグルトそのまま食べるのが好きじゃないので余らせがち 最近入れてないけど入れたほうが美味いんだよな...
- 冷凍はタッパーにラップを敷いたやつを使うと良い。ガラス製がおすすめ。今タッパーが足りなくてジップロックに入れてるけどこぼさずに入れるのが難しすぎる
たまに聞かれるんですが、野菜は写真撮ってないだけで結構ちゃんと摂ってます。ありがとうコンビニとライフ。
もうすぐS&B赤缶の中サイズのやつを使い切るので、そろそろカレー生活に区切りをつけてパスタ生活に戻るか、何も考えずに量作って置いておける何かを見つけるかしようと思います。
カレー作り1
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カレーだよ pic.twitter.com/bMePWscMid
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カレー2 pic.twitter.com/CWYpkHaVut
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S&B赤缶を使ってカレーを作りました。
レシピはS&BのレシピページをもとにYouTubeのスパイスカレーを作る人々の動画で使われている手法をいくつか取り入れて作っています。
つくりかた（2人前）
玉ねぎ 1玉 マルエツのガーリック醤油味付き牛肉ももステーキ（普通のでいいと思う） S&B赤缶 大さじ1.5~2ぐらい 野菜ジュース パック1つ（カットトマトでも良さそう） にんにく 1かけら チューブしょうが 少量 赤ワイン 少量 ガラムマサラ、ターメリック 少量〜なし バター ひとかけら ヨーグルト 少量 オリーブオイル パセリ 少量〜なし
- 玉ねぎ1玉とにんにくをみじん切り
- 玉ねぎをオリーブオイルで30〜40分ぐらい炒める。ソフリットの要領
- 切ったにんにく、チューブのしょうが、マルエツに売っているにんにくが乗ってる牛肉モモステーキを入れて色が変わるまで炒める
- S&B赤缶を大さじ1.5~2ぐらい入れる
- 赤ワインを適当に入れてアルコールを飛ばす
- コンビニで買った粉シリーズ（ガラムマサラ、ターメリック）を少量入れる（なくてもいい。S&B赤缶を追加で入れても良さそう）
- 野菜ジュースとバターひとかけらとヨーグルト少量を入れて20分ぐらい煮込む
- 半日冷蔵庫に入れる（しなくてもいいと思う）
- ターメリックライス作る
- 盛り付けてパセリとヨーグルトを乗せる（なくてもいい）
自分にはちょうど良い辛さだったけど、辛いもの好きな人は足りない気がするのでカイエンペッパーとかししとうとかを入れると良さそう。
試作でかなり適当に作ったわりにやたら美味いのでおすすめです。S&Bは偉大。
レシピをいじるとしたら、赤缶の内容をスパイスにして配合を変えたり、肉を鶏にしたり漬け込んだりすると色々変わって良いと思います。
もうちょい真面目にスパイスを使って作りたい人はこのエントリが参考になりそう。自分もコリアンダーとカイエンペッパーは買おう。
タコ（ライ）ス
YouTubeでタコスを作る男性の動画を観て、タコスが食べたくなったので作った。
レシピもほとんど動画をパクった。
肉をガンガン焼いて、1/3ぐらいをミートソースに流用して、2/3を今回のタコスとタコライスに使った。
トルティーヤは市販の温めれば完成するやつを使った。1枚だけなぜかパリパリになって崩壊したので次作るときは気をつけたい。
肉にかなりの量のスパイスを入れたけど、レタスとチーズで中和されてちょうど良いぐらいになった。
コロナが落ち着いたら誰かと一緒にタコパをしてビールを飲むと幸せになれそう。来年にはできると信じたい。
翌日の昼に余りでタコライスを作った。ミニトマトは買い忘れました。
途中で分離した肉のミートソースです。
燻製記録 ~2021.05.04
燻製おいしい pic.twitter.com/Kx2URC3zxr
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燻製やるぞ〜〜〜 pic.twitter.com/yzWD6GrBzE
— はぜ（Sho Tokuda） (@haze_it_ac) 2021年5月3日
やりました pic.twitter.com/9Tr78mnkDH
— はぜ（Sho Tokuda） (@haze_it_ac) 2021年5月3日
退職祝いにキャンプ用の燻製機を貰ったんですが、キャンプができないので家で燻製をしています。
自分用のメモとして書いています。参考にどうぞ。
食材ランキング
- 卵
- ナッツ
- かまぼこ
- 細めのソーセージ
- ベーコン
- 太めのソーセージ
- チーズ
- サーモン
サーモンは味は良いんだけど、どう頑張っても取り出し時に崩壊してボロボロになってつらい。
卵はその辺に売ってるやつを使ってるけど、うずらとかのほうが良いかもしれない。
まだやってなくて良さそうなのは、海鮮系（牡蠣、たこ、イカ）、ハムあたり。
温度と換気扇
コンロが温度が上がりすぎると止まるので、温燻で一時間。80℃です。
チャッカマンでチップに火をつけて入れてからコンロで下から燃やしていたけど、チャッカマンは別にいらなくて最初からガス火で良い。
カセットコンロは飽きてきて時短（熱燻は10〜15分でできる）したくなったら買う予定。
換気扇は"強"にして終わった後もしばらくそのまま放置しておけば、そんなに部屋に匂いは染み付かないっぽい。
終わった後にめんどくさがってすぐに切ると翌日後悔することになる。後悔している。今。
熱燻はもっと煙出るだろうし、換気扇の"強"でも耐えきれないかもしれない。
その他
作った後すぐに食べても美味しいけど、一日冷蔵庫に置いてから食べたほうが味がしっかりしてて良い。卵は露骨に味が変わる。
チップは今のところウイスキーオークしか使ってない。他のチップだと合う食材も変わるかもしれない。
防熱グローブは必須。ローストビーフとかでかい肉をやる用に買った↓を使っている。
やってみたい！と思った人は小さいやつを買った方が良いです。でかいとかさばるし。
おひつ
おひつを買いました。これです。
![【 i-WANO 】 おひつ 1合 オーブン レンジ対応 日本製 冷めたご飯が美味しくなる スチーマーとして温野菜も 食洗機OK [ ご飯の保温 保存 温め直しから蒸し調理まで ] 陶器 (白（ホワイト）, １合)](https://m.media-amazon.com/images/I/315YILcl+kL.jpg "【 i-WANO 】 おひつ 1合 オーブン レンジ対応 日本製 冷めたご飯が美味しくなる スチーマーとして温野菜も 食洗機OK [ ご飯の保温 保存 温め直しから蒸し調理まで ] 陶器 (白（ホワイト）, １合)")
冷凍ご飯が苦手で、一合炊いて一合食べる を繰り返していたんですが、そろそろなんかやり方あるやろと思い調べていると、おひつという選択肢が上がりました。
今まで使ったことなかったのでかなり不安でしたが、だめだったら温野菜専用として使うか...ということで勢いで購入。
my new gear... （おひつ pic.twitter.com/DEE3OoP4tM
— はぜ（Sho Tokuda） (@haze_it_ac) 2021年1月18日
心配していた味の劣化はほぼなく、ちょっと米同士がひっついて固くなっている部分はありますが、冷凍よりずっと良い。白米そのまま食べられます範囲内に収まっています。
1.5合を炊いて、半分を昼ご飯に、もう半分をひつに入れて夜食べるような生活になりました。
温野菜はまだ作っていないのですが、冷凍ブロッコリーかほうれん草をこれで温められないかな...と考えています。色々試してみます。
ボロネーゼ
この記事はつくりおき Advent Calendar 2020 の10日目の記事です。前日はnecomimiiさんの2020年のわたしを支えたつくりおきレシピたちでした。なめたけ美味しそう。
こんにちは、はぜ (@haze_it_ac)です。つくりおき記事は初めてです。
あと独身男性です。よろしくお願いします。
先日、友人から「パスタを極める本」をいただきました。
この本に書いているレシピをもとにボロネーゼを作ったので、その紹介をしていこうと思います。
- 発売日: 2019/02/15
- メディア: ムック
材料 (4人分)
(レシピ本とは異なります)
牛挽き肉: 400g ぐらい ホールトマト: 2缶 玉ねぎ: 240g ぐらい 人参: 40g ぐらい 赤ワイン: 100mg ぐらい バター: 適当 塩・胡椒: 適当 ナツメグ: 適当
レシピにはセロリがあったんですが、そんなに好きじゃないのと、スーパーでも売り切れていたので無しで。
ナツメグはスーパーに粉末状のものがあります。持っていない人は塩胡椒がある辺りにあるので探してみましょう。
1. ソフリットを作る
まずはバター、玉ねぎ、人参でソフリットを作ります。
ミキサーでみじんぎりにした野菜を、バターを敷いた鍋に入れて弱火で50分。
40分過ぎるぐらいまでは見た目に変化がほとんどなく、時間を無にしている気持ちになりますが頑張っていきましょう。
2. 挽き肉
ソフリットと並行して挽き肉をやっていきます。
挽き肉と塩、胡椒、ナツメグを混ぜます。塩や胡椒やナツメグの分量はかなり適当です。
混ぜたら、鍋で炒めていきます。ドン。
油がかなり出てくるので適当に捨てながらやっていきます。
ある程度火が通ったら、ワインを入れて混ぜます。
両方できたらこんな感じ。
3. ホールトマト、ソフリット、肉を合体
ホールトマトを潰して、芯の部分を取ったら鍋に入れていきます。
湧いてから弱火にして40分煮込みます。
ソフリットでもそうでしたが、弱火でキッチンの前に立つ時間が長いので暇つぶしを考えておきましょう。
弱火でじっくりやっている間だらだら酒飲んでたら案の定ベロベロになった
— はぜ（Sho Tokuda） (@haze_it_ac) 2020年12月7日
私は酒を飲んでいたら大変な感じになりました
4. 寝かせる
タッパーとか何か良い感じの容器に入れて冷蔵庫で1日半寝かせます。
作り始めてから食べるまでが長くて大変です。
5. パスタを用意して準備
麺はタリアテッレを使用。一人前100gです。
並行で寝かせておいたソースを鍋で温めておき、麺を時間通り茹でたら混ぜます。
6. 完成
だいぶ美味しい。時間を掛けないとできなさそうな味がします。気のせいかもしれない。
つくりおき
一食は会社の同僚に寄付、もう一食は翌日(今日)の昼ごはんにしたので、一食冷凍保存します。
無事つくりおき成功です。よかったですね。
つくりおき Advent Calendar 2020、11日目となる明日はyunico_jpさんです。おたのしみに。
